Технологія прожарювання зерна та бобових Roast-А-Мatic в Україні
Schnupp’s Grain Roasting з 1972 року займається дослідженням процесу прожарювання зернових у США, а з 1982 року виробництвом власної лінії ростерів Roast-А-Мatic для прожарювання сої, пшениці, кукурудзи, ячменю, вівса та ін.
Кожна третя молочна ферма в США для годівлі ВРХ використовує в раціонах повножирову сою, більшість якої прожарена по ростерній технології. Згідно біржових котирувань, прожарена соя на 15-20 % дорожча за соєвий шрот.
Особливості прожарювання за допомогою ростерів Roast-А-Мatic:
- завдяки сушіння (зменшення вологості на 8-14 % від початкової) зберігання зернових і сої можливе до двох років;
- знищення цвілі (на 98 %) і мікотоксинів (на 77-90 %, в залежності від токсину);
- зниження активності уреази до 0,01-0,1 рН;
- стерилізація від отруйного насіння бур'янів;
- підвищення засвоєння кормів;
- збереження лецитину;
- здешевлення вартості корму з огляду на меншу необхідність використання додаткових амінокислот і вітамінів, виключення з раціону захищених жирів;
- покращення смакових показників за рахунок насиченого аромату;
- збільшення байпасного протеїну в сої до 48 % і більше;
- підвищення жирності молока і надою продуктивних тварин;
- поліпшення здоров'я стада і зменшення витрат на ветеринарні препарати.
Особливу цінність в тваринництві представляє соя, що містить 33-45% білка, 20-25% жиру і 25-27% вуглеводів, має всі необхідні незамінні амінокислоти і жирні кислоти, комплекс вітамінів, які визначають повноцінність годівлі та високу продуктивність тварин і птиці. Однак разом з високими кормовими перевагами соєві боби мають ряд антипоживних факторів, що не дозволяють їх згодовувати в натуральному вигляді. До таких належать інгібітори протеаз, лектини, сапоніни, гемаглютиніни, алергічні речовини, а також речовини, які викликають ендокринні та рахітичні розлади.
Тому для сирої сої необхідна технологічна обробка, яка призведе до дезодорації зерна і значних змін його хімічних і біологічних комплексів, підвищення кормової цінності, покращення засвоєння білка. Зараз в світовій практиці увага приділяється використанню повножирової сої, яка дозволяє найбільш повно реалізувати генетичний потенціал тварин і птиці.
Порівняльний аналіз показників якості прожареної сої та соєвого шроту.
| Показники якості | Соя прожарена | Соєвий шрот |
| Сирий протеїн, % | 37,0 – 43,9 | 42,0 – 45,0 |
| Вологість, % | 4,0 - 6,0 | 10,0 - 11,0 |
| Валова енергія, ккал/кг | 5230 | 4250 |
| Засвоювана енергія, ккал/кг | 4190 | 3620 |
| Обмінна енергія, ккал/кг | 3930 | 3290 |
| Чиста енергія, ккал/кг | 2870 | 2090 |
| Сирий жир | 19,0 | 2,0 |
| Сира клітковина | 5,1 | 6,3 |
| Лізин | 2,56 | 2,70 |
| Треонін | 1,71 | 1,80 |
| Метіонін | 0,60 | 0,62 |
| Цистин | 0,60 | 0,68 |
| Лінолева кислота | 9,70 | 0,64 |
Рівень поживних речовин прожареної сої (% від рівня речовини в сирому вигляді).
| Речовина | Після прожарювання |
| Лізин | 99 |
| Метіонін | 97 |
| Треонін | 100 |
| Вітамін A | 97 |
| Вітамін D3 | 98 |
| Вітамін E | 97 |
| Вітамін K3 | 82 |
| Вітамін B1 | 96 |
| Вітамін B2 | 92 |
| Вітамін B6 | 94 |
| Вітамін C | 98 |
| Пантотенова кислота | 95 |
| Фолиева кислота | 94 |
| Біотин | 94 |
| Нікотинова кислота | 93 |
| Холін-хлорид | 99 |
Прожарювання кукурудзи дозволяє:
- Провести ранній збір урожаю;
- Підвищити рівень її перетравлення (на 13 % порівняно з сирою);
- Знищити плісняву та мікотоксини до прийнятного рівня;
- Зменшити кількість ферментів у раціоні;
- Забезпечити желатинізацію та прискорити перетравлення крохмалю;
- Дозволяє збільшити рівень перетравлення крохмалю в рубці і збільшити мікробний синтез протеїнів, тим самим зменшивши введення протеїну в раціоні.